Voor Francesco gekookt: Spinazie/rucola/Sjalot/radijsjessalade met gerookte eendenborstfilet en pastijtjes met paddestoelen-kippenragout van zelfgetrokken bouillon (3 kipkarkassen en 750 gram donker soepkippenvlees).

Wat is beter om met pasen m'n nieuwe, gietijzeren skillet, m'n zalm/hammes en m'n kookboek over garneren en opmaken uit te proberen, dan deze heilige drieëendheid! Dungesneden plakjes eendenborst in rodewijnsaus, zelfgemaakte rodekool met appeltjes en specerijen, en nieuwe krielaardappeltjes, gestoomd, langzaam gebakken in roomboter en op hoog vuur afgebakken in het overgebleven eendenborstvet. Jummie, en bedankt voor de gezellige topavond en de leuke en vooral erg nuttige cadeautjes!

Ow, en volgend jaar wil ik natuurlijk deze pan voor m'n verjaardag, en als jullie het jaar erop me nog steeds lief vinden, is een 100 liter koperen bouillonpan wellicht wat link... Katsching! Geen wonder dat die koperdieven zo actief zijn

Het is zo therapeutisch, bouillon maken. Je voelt je net een tovenaar! Zo'n grote pan, flink veel vlees en groenten, en een brouwsel dat elk half uur weer beter smaakt. Toch had ik voor kippensoep uiteindelijk altijd nog een bouillonblokje nodig om de boel op smaak te brengen, tot vandaag. Het is me eindelijk gelukt! De truuk? In plaats van zo'n braadkuiken van de supermarkt een goeie, ouwe soepkip van m'n zwager de biologische slager, een gigantische pan tot de nok toe gevuld met water, en geduld, minstens acht uur geduld! Zo'n oude soepkip is echt heel anders dan een braadhaan! Het vlees op de poten is donkerrood, alsof ze haar poten daadwerkelijk gebruikt heeft, en smaakt ook heel anders.

Ik ging ongeveer als volgt te werk: een soepkip van 1.5 kilo in een pan met ruim, koud water (zo'n vijf liter, maar liever meer). De kip onder duwen met bijvoorbeeld een zware metalen stoommand en het water langzaam, heel langzaam aan de kook brengen, maar het nooit tot een "rolling boil" laten komen. Het eerste uur het schuim van het water afhalen met een zeefje of een schuimspaan en pas de overige ingrediënten toevoegen als je zeker een kwartier geen schuim meer hebt gezien. Dan toevoegen: een grote ui, 3 of 4 worteltjes, 4 stengels bleekselderij, het wit van een prei, een stuk of twintig peperkorrels, paar jeneverbessen, 10 takjes tijm, 10 takjes peterselie, paar blaadjes laurier, beetje foelie, twee teentjes knoflook en alles wederom onderduwen met de zeef. Zachtjes laten borrelen en af en toe water dat verdampt is aanvullen. Na een uur of vijf a zes, als het oude kippenvlees wel gaar is, haal je het borst, dij en pootvlees van de kip (dat bewaar je), en doe je het karkas weer terug. Koken tot de botten broos zijn, of je het helemaal zat bent (bij mij waren de botten na 10 uur nog niet broos ). Dan de bouillon filteren door een zeef bedekt met kaasdoek, en in de koelkast laten afkoelen. Vet (schmaltz) erafpakken, en klaar is Kees.

Smaakt het tijdens het koken niet zo bijzonder? Dan kan dat kloppen, er zit nog geen zout in . En m'n volgende culinaire experiment? Ragout van biologische lamstongetjes, ik ben reuze benieuwd .

Het vullen van potjes vormt geen problemen meer! Koffie van de zak in de pot? Nooit meer koffie op de tafel. Rijst afmeten in een kopje? Nooit meer de keukenvloer vol met korrels. Suiker in de suikerpot? Nooit meer een plakkerig aanrecht. Het is geweldig Mike, en het heet een canning funnel. Maar hoe het ding in het Nederlands heet? Pottrechter? 7 hits. Bliktrechter? 1 hit. Inbliktrechter? 0 hits. Als u het weet, mag u het zeggen, maar dit handige kleinood is in elk geval te koop bij Duikelman. Altijd prijs!

Hollandsche pot, da's lang geleden! Voor 2 personen of 1 baschie: Koop 750 gram nieuwe, kruimige aardappels, snij ze allemaal ongeveer even groot en kook ze 20 minuten lang in de schil in een miniem laagje water met zeker een eetlepel zout (het kookvocht moet uiteindelijk helemaal verdampen) in een gesloten pan gaar. Bak tegelijkertijd een ui in ringen, 100 gram gerookte spekblokjes en wat Hollandsch vleesch (speklappen, slavinken, gehaktballen) in een eetlepel of wat roomboter mooi bruin. Pureer de aardappelen of duw ze door een pers, doe er de andijvie en de spekjes/ui bij, breng op smaak met flink veel peper en maak de stamppot smueïg met wat warme melk. Maak van het bakvet een lekkere jus, en serveer de stamppot, met een kuiltje jus, en het Hollandsche vleesch. Jummie .