Eigenlijk moet ik een blogje schrijven waarin ik roep dat duurkoop heel dom is en dat je als foodie genaaid wordt. Daarin ga ik zeggen dat je de sjieke merken die je in je favoriete kookshop vindt nooit terug ziet in een professionele keuken, omdat ze daar donders goed weten wat het woord "prijs-kwaliteitsverhouding" betekent. Daar verdienen ze hun brood mee. Ook zou ik schrijven dat mijn favoriete mes momenteel mijn goedkoopste mes ik, en dat ik die voor maar 8 euro bij Ikea gekocht heb. Ook zouden de ervaringen die ik vandaag heb gehad mij gebieden te vertellen dat de pan die ik vandaag gekocht heb ook meteen mijn beste en mijn goedkoopste pan is. Dat deze pan de grootste doorsnede van al mijn pannen heeft (42 cm), hij de beste warmtegeleiding heeft, van maar 1 materiaal gemaakt is (high carbon niet-roestvast staal), al roeste nadat ik hem voor het eerste gebruik afgewassen had en voordat ik hem voor het eerst gebruikte, en dat ik ermee mijn beste paella ooi gemaakt heb! Ook zal ik zeggen dat ik, nu ik gekookt heb met high carbon staal, graag nog veel meer pannen van dit materiaal wil hebben, want het is goedkoop, licht, geleidt warmte als een tierelier en als je het netjes "geseasoned" hebt, zoals de Amerikanen zeggen, bakt het totaal niet aan. Ook zou ik dan vermoedelijk meer punten in plaats van komma's gebruiken. Maar ik heb daar eigenlijk helemaal geen zin in. Sorry.

Inmiddels is het bier druk aan het bubbelen en hangt de worst rustig op Jerans zolder. Zie hier Jerans kleine fotoverslag.

Zalmrolletjes
Het basisrecept (voor 3 tortilla's) gaat als volgt:

• Doe 200 gram roomkaas in een kom (van die "naturel" Philadelphia roomkaas, bieslookroomkaas is ook prima.
• Voeg toe aan kom: handje vol gesnipperde bieslook, een theelepel mierikswortelpuree, wat peper, zout en citroensap en meng het. Je kunt ook nog wat fijngesneden peterselie of dille toevoegen (in het laatste geval misschien de mierikswortel weglaten). Als het mengsel wat te dik is kun je zure room of yoghurt toevoegen.
• Besmeer drie grote tortillawraps dik met dit spul (randjes 2 cm vrijlaten).
• Verdeel daarna 200 gram in dunne plakken gesneden, gerookte zalmfilet over de drie met roomkaas ingesmeerde tortillas.
• Leg ter garnering groepjes van bieslookstengels evenwijdig aan de rolrichting
• Rol de wraps strak op (maar zonder dat de vulling er aan het eind uit spuit).
• Pak de wraps strak in plastic folie in (maak er een "snoepje" van) en zet een nacht in de koelkast om op te stijven
• Verwijder het plastic en snijd in rolletjes van 1 a 1.5 cm.

Mexicaanse kiprolletjes
Het basisrecept (voor 3 tortilla's) gaat als volgt:

• Kook 200 tot 300 gram kipfilet in water met een kippenbouillonblokje gaar.
• Laat de kipfilet afkoelen en trek het uit elkaar in "draadjesvlees". Doe het draadjesvlees in een kom.
• Voeg toe aan de kom: wat zeer fijn gesnipperde ui (witte ui, of sjalot), een flinke hand fijngesneden koriander, komijn, cayennepeper of chilipoeder en genoeg crème fraîche om er een smeuïg mengsel van te maken. Breng op smaak met zout en meer van de kruiden en specerijen. Dit moet echt niet mild smaken! (en koud smaken producten altijd nog minder sterk)
• Verdeel het mengsel over 3 tortilla's.
• Rol de wraps strak op (maar zonder dat de vulling er aan het eind uit spuit).
• Pak de wraps strak in plastic folie in (maak er een "snoepje" van) en doe een nacht in de koelkast om op te stijven
• Verwijder het plastic en snijd in rolletjes van 1 a 1.5 cm.

Dit recept kun je ook warm serveren. Dan moet je echter de wrap niet besmeren met het kipmengsel en oprollen tot een spiraalvormig rolletje, maar moet je de wrap ermee vullen. Je maakt er dan een taco van, d.w.z. tortilla aan de buitenkant, vulling in het midden. De taco in drie millimeter (mais)olie 'frituren' en opdienen met bijvoorbeeld guacamole.

Ossenworst-carpacciorolletjes
Het basisrecept (voor 2 tot 3 tortilla's) gaat als volgt:

• Koop 200 gram goede ossenworst en beleg er twee, maximaal drie tortilla's mee (besmeren). Je kunt ook biefstukworst kopen, of echte ossenhaas-carpaccio gebruiken... Als je het wat smeuïger wil kun je de tortilla's eerst besmeren met wat mayonaise (dan gaat het wat meer richting steak tartaar).
• Besprenkel de ossenworst met een half handje kappertjes, parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten.
• Druppel er goede olijfolie over en mooie, oude, stroperig zoete balsamicoazijn.
• Bedek met een handje rucola en breng op smaak met zout en peper.
• Rol de wraps strak op (maar zonder dat de vulling er aan het eind uit spuit).
• Pak de wraps strak in plastic folie in (maak er een "snoepje" van) en doe een nacht in de koelkast om op te stijven
• Verwijder het plastic, steek er elke 1 tot 1.5cm een cocktailprikker in en snijd de rolletjes tussen de cocktailprikkers uit.

Tijmbeenhamappelmosterdrolletjes
We hadden beenham over, Wipi had nog een appel over, en ik had eindelijk een potje gedroogde mosterd in een supermarkt gevonden. Nog meer wraps denk! Het basisrecept (voor 2 tortilla's) gaat als volgt:

• Koop voor meer dan 50 euro bij de Jumbo. Je krijgt dan gratis iets wat de Jumbo een rollade noemt mee (een niet opgerold kilostuk beenham met vet en zwoerd kun je onmogelijk een rollade noemen, maar vooruit, het was gratis en lekker!). Eet eerst het grootste gedeelte met roomsaus, gnocchi en zuurkool, en snijd daarna 200 tot 300 gram in luciferhoutjes. Doe de luciferhoutjes in een kom. Je kunt ook gewoon 200 tot 300 gram gekookte, fijngesneden ham in een kom doen.
• Haal met een appelboor het klokhuis uit een zure, stevige appel en snijd deze in luciferhoutjes. Voeg toe aan de kom
• Voeg een halve theelepel (of meer??) droge mosterd (maar misschien werkt natte mosterd ook wel?) toe aan de kom, plus wat mayo en roomkaas.
• Meng tot een smeuïge massa ontstaat en breng om smaak met zout, peper, droge mosterd
• Bedek twee wraps met het mengsel
• Rol de wraps strak op (maar zonder dat de vulling er aan het eind uit spuit).
• Pak de wraps strak in plastic folie in (maak er een "snoepje" van) en doe een nacht in de koelkast om op te stijven
• Verwijder het plastic, steek er elke 1 tot 1.5cm een cocktailprikker in en snijd de rolletjes tussen de cocktailprikkers uit.

Zo, dat waren alle wraprecepten. Mocht je ook het recept van een van de andere hapjes willen hebben dan moet je maar even reageren.

Hoe serveer je pasta als tapas? Simpel! Meng al-dente spaghetti of spaghettini met een vrij kleine hoeveelheid van je favoriete saus, snelle tomatensaus, all'amatricana, alla norma, alla bolognese, wat dan ook. Klop een paar eieren met een flinke hoeveelheid parmezaanse kaas en voeg toe aan de spaghettini. Vet je muffinblik in, en vul de vormpjes met een ronddraaiende beweging met de spaghetti. Eventueel wat kaas erover, 15 minuten in de oven, een vijf minuten laten rusten en serveren op een plasje van de rest van de saus. Dit is schijnbaar ook een goede manier om overgebleven spaghetti-met-saus de volgende dag een tweede leven te geven.

Volgens mij is dit het lekkerste en meest feestelijke recept voor mosselen dat ik ooit geproefd heb. Het idee komt van Andreas, een Duitse collega, al heb ik het recept een beetje aangepast. 't Enige bezwaar dat ik heb met dit recept is dat je de mosselen misschien niet zo goed proeft onder al die sterke smaken.

Ingrediënten: 1kg mosselen, flink glas droge witte wijn, teentje knoflook, half pakje tomato fritto, 1 tomaat, 1/2 geroosterde paprika, 1 sjalot, klein handje koriander, tobasco of een andere pepersaus, 2 eetlepels olijfolie, 150 gram (belegen) kaas, 1/2 pakje (40 gram?) seranoham.

Voorbereiding: Rasp een 150 gram belegen kaas, of een andere, niet al te sterke maar wel romige kaas, of snijd ze in kleine blokjes. Snijd een aantal plakken seranoham in reepjes ter grootte van een halve mossel.

Bereiding saus: Doe in een kom: Een gesnipperd sjalotje, een tomaat zonder vruchtvlees in kleine blokjes, een halve geroosterde paprika in kleine blokjes, een klein handje koriander (optioneel), genoeg tomato fritto om er een dikke saus van te maken, tabasco naar smaak, en een of twee eetlepels olijfolie. Op smaak brengen met zout.

Mosselen: Maak een kilo mosselen schoon, zet een pan met wijn en een teentje knoflook op hoog vuur, en voeg de mosselen toe als de wijn heel hard kookt. Deksel erop en 3 tot 4 minuten op hoog vuur stomen.

In de oven: Als alle mosselen open zijn leg je de schelphelft waar de mossel zit op een ovenschaal. Vul elk van de schelpjes met een theelepel tomatensaus, leg op elk schelpje een plakje seranoham iets kleiner dan de mossel, en maak af met wat kaas. Schuif in een voorverwarmde oven (230?) tot de kaas gesmolten is. Jummieeeeh!